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Visualizzazione dei post da gennaio 10, 2012

Torta scacchiera

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Al caldo... oggi ne fa proprio tanto, ma il forno lo accendo lo stesso Ingredienti per la torta: 500 gr. farina 250 gr. burro morbido 250 gr. zucchero 125 gr. zucchero vanigliato 4 uova un po' di aroma vaniglia una bustina di lievito un pizzico di sale 1 bicchiere scarso di latte  Per la parte al cacao: 3 cucchiai di cacao 3/4 cucchiai di latte 1 cucchiaio di zucchero Per la ganache: 250 gr. cioccolato fondente 250 gr. panna Esecuzione: Montare a crema il burro con lo zucchero e zucchero vanigliato. Aggiungere quindi un uovo alla volta, la vaniglia, il pizzico di sale, il latte e infine la farina setacciata con il lievito;. Dividere l’impasto in due parti. In una parte aggiungere il cacao, i 3/4 cucchiai di latte e il cucchiaio di zucchero e amalgamare bene. Prendere tre teglie diametro cm 24, mettere il composto in una sac a poche e creare all’interno tre cerchi concentrici badando bene di alternare i colori (es. due teglie crema – cioccolato – crema

Una montagna di pasticcini

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  Amaretti, cartucce, baci di bimbo, petit four

Succo di frutta ACE

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Ricetta succo ACE 100 gr di zucchero 8 cubetti di ghiaccio 1 limone un arancia una carota 500 ml d'acqua Mettete lo zucchero nel bimby a velocita' turbo per 20 secondi. Aggiungere il ghiaccio e tritare per 20 secondi a velocita' turbo. aggiungere l'arancia e il limone pelati a vivo e la carota, omogenizzare per 2 minuti a velocita' turbo, in fine aggiungere l'acqua e frullare per 10 secondi a velocita' turbo. Colare con un colino a maglie strette

Il cappello Dolce Cilentano

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450 di farina 00 250 gr di farina Manitoba (se usate Manitoba dei supermercati usate solo quella, cioe’ tutte e 700 grammi) 12 gr di lievito di birra 3 uova medie 100 ml di acqua tiepida 100 ml di latte tiepido 120 gr di zucchero semolato 120 gr di burro a pomata 7 gr di sale 1 fiala di essenza di vaniglia oppure una bacca la buccia di un limone grattata(i miei adorati limoni Cilentani) Per la Crema pasticcera: 5 tuorli 110 gr di zucchero 40 gr di farina 20 gr di amido di mais mezzo litro di latte intero buccia di limone grattato bacca di vaniglia Procedimento per l'impasto: Preparare in una ciotola a coperchio ermetico un lievitino con il lievito sciolto in 40 ml di latte tiepido un cucchiaino di zucchero e 100 gr di farina e un po’ di buccia di limone grattata, impastare per qualche minuto e porre a lievitare per 45 minuti in un ambiente tiepido sui 28°. Preparare la farina nell'impastatrice aggiungere il lievitino preparato in precedenza e avvia

Peperoni Papaccelle imbottite alla Cilentana

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Varieta' di peperoni tipicamente Campana, la polpa e' dolce e spessa, in genere si utilizzano per la preparazioni di sottoaceti. Questo e' quello che sto cucinando oggi a lavoro, sono agli sgoccioli, lunedi' finisco... finita davvero anche quest'estate! Ovviamente la foto e' di qualche giorno fa che li ho fatti a casa mia.   Ingredienti: 10 peperoni papaccelle 250 gr di carne macinata 100 gr di salsiccia sbriciola 1 manciata di capperi 1 manciata di olive nere di Gaeta 1 cucchiaio di uvetta 2 uova parmigiano grattato qb pane grattato qb sale e pepe qb prezzemolo tritato olio d'oliva 1 spicchio d'aglio qualche pomodorino 3/4 patate grosse un rametto di timo qualche foglia di basilico Procedimento: Lavare i peperoni, tagliare la calotta e metterla da parte, svuotare dai semi. Dissalare i capperi, ammollare l'uvetta in acqua tiepida, snocciolare le olive. In una ciotola preparare la farcia unendo carne macinata con la s

Sfogliatelle e code d'aragosta

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Code d'aragosta   Sfogliatelle Ricce quella con la crema e' la Santa Rosa, farcita appunto di crema e amarene L'IMPASTO x sfogliatelle e code d’aragosta Ingredienti: Farina Manitoba 500 grammi Acqua 200 grammi Miele 20 grammi Sale 5 grammi Lavorare nel impastatore(KEN) la farina, il miele, il sale sciolto nell’acqua, si otterra’ un agglomerato di briciole Riunire sul piano di lavoro la pasta, lavorarla un po’ fino a che diventi liscia e compatta(l’impasto dev’essere duro) Cominciare a stendere la sfoglia aiutandosi un po’ con il matterello Continuare con la sfogliatrice partendo dal numero piu’ piccolo fino al piu’ grande(qui ero al n°4 della sfogliatrice ) Si stende la pasta fino all’ultimo numero della sfogliatrice(io sono riuscita fino al n°6, dopo l’ho allargata con le mani, essendo una pasta molto elastica) Qui c’e’ necessita’ di usare lo strutto, ne serve in tutto circa 200 gr. Bisogna spennellare bene la sfoglia con strutto fuso, in tu

Torta paradiso

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Ingredienti 250 gr di zucchero al velo 250 gr di burro molto morbido 150 gr di farina "oo" 150 gr di fecola 100 gr di tuorli d'uovo(6) 100 gr di uova intere(2) 1-2 limoni grattugiati (ovvio i miei limoni Cilentani) 1 bustina di vaniglia in polvere 10 gr di lievito per dolci Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste. quindi, aggiungere pian piano lo zucchero al velo e contniuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone.Questo è il passaggio determinante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare, se volete fare le tortine Paradiso.Altrimenti, usate un

Mostaccioli Cilentani al Miele

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per un Chilo di farina 500 gr di miele Cilentano cannella chiodi di garofano in polvere 1 pizzico di sale 1 uovo 1 cucchiaio di cacao una punta di cucchiaio di ammoniaca x dolci  Impastare tutto insieme e se l'impasto e' duro aggiungere ancora miele se e' molle aggiungere farina. Io in genere faccio a occhio, dovete ottenere un impasto con cui dovrete fare dei salami che schiaccerete lasciando un altezza di 2 cm circa. Adagiare i salami su carta forno e infornare a 170/180° per 15 minuti circa e cmq fino a ottenere una bella doratura leggermente scuretta. Sfornare e tagliare a tozzetti come da foto. Appena sfornati sono un po' duretti poi nei giorni seguenti si ammorbidiscono di piu'

Cheseecake Dolce Mouuu

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E' una base fatta con pasta biscotto, 1° Strato crema al formaggio 2° Strato crema mou 3° strato ganache al cioccolato bianco aromatizzata leggermente con pasta al pistacchio Per LA PASTA BISCOTTO: 5 uova 150 gr di zucchero 130 gr di farina 3/4 cucchiai di acqua bollente aroma vaniglia Battere i rossi con lo zucchero, appena avviato lo sbattitore al max versare un cucchiaio alla volta di acqua bollente. Montare fino a che diventano molto spumosi e chiari, quindi aggiungere la farina setacciata in due volte, operazione da svolgere velocemente, quindi qualche colpo di frusta e stop, giusto per amalgamarla bene. A parte montare i bianchi d'uovo a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di prima, girando con una spatola dal basso verso l'alto x non smontare l'impasto. Stendere questo impasto in una placca da forno foderata di cartaforno prima bagnata e strizzata bene. Far cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. ricetta pe

Crema Mou

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Sembra un semplice barattolo di vetro anonimo, ma c'e' tutto un mondo dentro. Ne ho sentito parlare tantissimo e un po' ovunque ma non ero pronta all'incontro, per ogni cosa c'e' il giusto tempo! Bhe oggi ho deciso che era ora che io facessi questa esperienza, , anche perche' avevo gia' deciso da qualche giorno l'uso da farne, penso che sara' un abbinamento davvero fantastico quello che ho intenzione di fare. Altro che nutella....   Semplice da fare, occorre una scatola di latte condensato, si versa in un barattolo di vetro si tappa bene e si fa cuocere a bagnomaria per 3/4 ore a fiamma minima, ma proprio lentissima. Deve cuocere fino a che si ottiene quel colore.

Amaretti

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Cosi' buono da incorniciare! E' questo un pasticcino adorabile, morbido, una carezza dolcissima per il palato per chi ama le mandorle. Ingredienti: 250 gr di mandorle 5 mandorle amare 200 gr di zucchero semolato scorza di limone grattata ( limoni del Cilento) 3/4 albumi montati a neve ferma 1 cucchiaio di amido di mais altro zucchero x rotolarci gli amaretti ridurre a farina le mandorle unirle allo zucchero semolato, aggiungere la buccia di limone grattata, l'amido di mais e mescolare il composto. A parte montare a neve ferma gli albumi, iniziare ad aggiungere qualche cucchiaiata alla volta al composto di mandorle e zucchero per stemperare, poi piano piano aggiungere il resto e mescolare delicatamente. Il composto non deve essere ne troppo molle ne troppo duro. Fare delle palline grosse piu' grandi di una noce e rotolarle nello zucchero semolato poi adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno e infornarle a 170° per circa 10/15 minuti o cm

Cannoli lievitati con crema al limone

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Ancora cannoli ma stavolta diversi, questi sono la perfezione, io fino a che non l'ho raggiunta non mi fermo. Questi sono molto piu' morbidi, e si mantengono morbidi anche il giorno dopo (se durano) Sono come i bomboloni. Ingredienti: 350 gr di farina manitoba 50 gr di zucchero 2 uova 15 gr di lievito 60 gr di burro morbido 1 patata media( 120 gr) lessa 70 ml di latte 1 pizzico di sale buccia di limone grattata olio di semi di arachidi per friggere Fare un lievitino con il latte appena tiepido un cucchiaino di zucchero, il lievito e 3 cucchiai di farina, coprire e far lievitare una mezz'oretta. Mescolare insieme la farina, labuccia di limone grattata, lo zucchero e il sale, aggiungere le uova leggermente sbattute, quindi unire il lievitino e la patata passata al setaccio, iniziare a impastare, aggiungere il burro morbido, incordare. Lavorare per almeno 10 minuti se usate l'impastatrice(per il ken velocita' 1,5) se impastate a mano di piu'

Cannoli briosciati con la crema

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Immaginate di dargli un morso... Il paradiso che si scioglie in bocca... Morbido, brioscioso, farcito con un'ottima crema aromatizzata al limone. Ingredienti per i cannoli: 450 gr di farina manitoba 70 gr di zucchero 2 uova 80 gr di burro morbido 15 gr di lievito di birra 1 cucchiaino di miele 80 ml di latte 2 pizzichi di sale olio di arachidi per friggere Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido in cui avremo gia' sciolto un cucchiaino di zucchero e il cucchiaino di miele, attendiamo 10 minuti si formera' una schiuma(cosi' il lievito e' attivato). Preparare l'impasto: fare la fontana(o mettere tutto nell'impastatrice) con la farina, il sale,lo zucchero, le uova , iniziare ad amalgamare gli ingredienti quindi aggiungere il lievito e impastare. Aggiungere il burro morbido e lavorare l'impasto a lungo, (nel Kenwood ho fatto impastare 15 minuti a vel.1,5) Coprire con pellicola e mettere a lievitare l'impasto in un luogo tiepido

Bavarese cioccolato e pistacchio

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Sono due bavaresi, una al cioccolato fondente e l'altra al pistacchio, racchiuse tra due biscotti Per i biscotti: Ho montato a spuma 3 rossi d'uovo con 120 gr di zucchero, poi ho aggiunto 50 gr di burro fuso intiepidito e 150 gr di farina setacciata, a parte ho montato 100 gr di albume a neve ferma e l'ho incorporato all'impasto precedente, girando lentamente con una cucchiarella dal basso verso l'alto, ho diviso il composto in due e in una meta' ho aggiunto della pasta di pistacchio. Ho disegnato due cerchi uguali sulla carta forno e con due sach a poche ho alternato linee di pasta bianca e linee verdi, ho infornato per 15 minuti circa a 180°. Per la bavarese al cioccolato 12 gr di colla di pesce, 3 uova, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di zucchero,200 gr di panna da montare, un pizzico di sale. Riscaldare il latte e sciogliervi dentro il cioccolato. In un pentolino montare 3 tuorli con meta' dello zucchero, unire a filo il latte e metter

Mattonella al melone

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  Per la gelatina di melone 300g di melone 200g di zucchero il succo di 1/2 limone 15g di gelatina in fogli Frullare la frutta con il succo di limone. Metterla in un pentolino con lo zucchero e far cuocere 6/7 minuti. A fine cottura unire la gelatina fatta ammollare in acqua. Per la crema 4 tuorli + 1 uovo intero 200 di panna + 300g ml di latte 120 g di zucchero 60 gr di amido di mais 12 g di gelatina in fogli 1 yogurt greco. Montare le uova con lo zucchero, unire l'amido di mais e il latte tiepido a filo e far all'addensare. Unire la gelatina ammollata. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt(se non e' Greco usare uno yogurt bianco) Fare un primo strato di gelatina in uno stampo da plumcake e far solidificare in freezer 5 minuti. Fare un secondo strato con la crema e poi ancora in freezer 5 minuti. e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Far riposare in frigo 3/4 ore oppure un'oretta in frezeer. Decorare a piacere. E' un dolce fre

Brioche Fiordilimone

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Ingredienti: 1 uovo + un tuorlo 450 gr di farina manitoba (del supermercato) 70 gr di zucchero 70 gr di burro morbido 2 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaino di miele 15 gr di lievito di birra mezzo cucchiaino di sale la buccia grattata di 2 limoni Sciogliere il lievito in poca acqua in cui avrete sciolto il miele e un cucchiaino di zucchero, aspettate che schiumi(10 minuti circa) Preparate nel Kenowood (robot) la farina, lo zucchero, l'uovo + il tuorlo e amalgamate, aggiungere il lievito e avviate la macchina, aggiungere la panna, lavorare a velocita' 2 con la foglia, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare, lasciate incordare e aggiungere il burro morbido. (se vedete che l'impasto e' morbido aggiungere poca farina). Togliete la foglia e mette il gancio quindi lavorate a velocita' 1,5 per almeno 10 minuti, la pasta deve essere bella elastica, se la tirate si allunga spezzandosi con difficolta'. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido

Torta Reale all'ananas

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reale all'ananas     Per il rotolo: 4 tuorli 4 albumi 1 uovo intero 3/4 cucchiai di acqua molto calda 150 gr di zucchero 130 gr di farina Montare a lungo i rossi d'uovo piu' l'uovo intero con lo zucchero fino a renderli molto gonfi e chiari. Mentre le fruste giravo velocemente versare a cucchiaiate l'acqua bollente, versandola ai bordi non al centro della ciotola. Quando sono ben montati aggiungere in due volte la farina setacciata, frustare qualche secondo solo per amalgamare. A parte montare a neve ferma gli albumi e incorporarli all'impasto precedente in modo molto delicato, usando una spatola e girando il composto lentamente e dal basso verso l'alto. Foderare una placca da forno con della cartaforno bagnata e ben strizzata, stendere il composto livellandolo. Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° per 10-12 minuti circa, appena sfornato arrotolare in un panno leggermente umido, far raffreddare. Per il PDS 6 uova da separare 180 gr di

Incredibile dolce magico

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Da Mirliton fantastico Blog ingredienti: per la base al cioccolato 200 gr di cioccolato al 70% 150 gr di zucchero 3 uova 100 gr di farina 150 gr di burro 1 cucchiaino di bicarbonato o lievito 1 pizzico di sale per la crema al cacao 60 cl di latte intero 4 uova 50 gr di zucchero 3 cucchiai di cacao Per la glassatura nutella Preriscaldare il forno a 200°C. Fare bollire il latte col cacao e tenere da parte. Fare sciogliere il cioccolato ed il burro al microonde,e lasciare raffreddare. - Per la base al cioccolato: Sbattere le uova fino ad avere una massa spumosa( 5 minuti circa) aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito quindi aggiungere il cioccolato fuso(i 200gr) Tenere da parte . - A parte preparare il cremoso al latte/cacao: frustate le 4 uova con lo zucchero(50gr) aggiungere progressivamente il latte e il cacao precedentemente bolliti e raffreddati, mescolando dolcemente poi. In un stampo in silicone, stendere un abbondante strato di

Gnocchi alla Parigina

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Ingredienti: 400 acqua 120 burro 200 gr farina 5 uova 80 gr di parmigiano Si fa un impasto tipo per bigne’, facendo sciogliere l'acqua col burro poi appena bolle togliere dal fuoco e versare tutto di un colpo la farina. Rimettere sul fuoco e e continua a mescolare finché il composto si stacca dalle pareti (come per la pasta bignè) e forma una palla. Togliere dal fuoco e far intiepidire quindi aggiungere il parmigiano e amalgamare bene, Far raffreddare e iniziare ad aggiungere le uova uno alla volta, aspettando di incorporare bene il primo e solo allora incorporare l'altro. Mettere una pentola con dell'acqua sul fuoco, salare, quando bolle, con un sac a poche spremere gli gnocchi nella pentola e con delle forbici tagliare a pezzetti, come vengono a galla scolare, e metterli su un canovaccio ad asciugare. Io oltre alla versione originale sopra indicata, ho provato a fare una versione tipo patate duchessa Il condimento e' una besciamella leggermente rosata, os

Zucchine ripiene al forno

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Queste zucchine farcite sono buonissime, sono un ottimo secondo, ma possono essere un piatto unico. Io poi ci ho aggiunto anche del riso, quindi primo e secondo tutt'uno! Per il ripieno 300 gr di macinato 1 etto di ricotta 3 uova poco parmigiano grattato qualche pezzetto di mozzarella 3/4 pomodorini a pezzetti sale e pepe qb amalgamare il tutto e farcire le zucchine svuotate e salate precedentemente. Coprire con la calotta. Nella teglia mettere un filo d'olio evo, quindi fare un fondo di fette di zucchine o patate. A parte prendete qualche pugno di riso( un piccolo pugnetto a persona) conditelo con poco olio, basilico a pezzetti, sale e pepe, mezza cipolla tritata sottile, uno spicchio d'aglio tritato, qualche cucchiaio di pecorino grattato. Adagiare il riso condito sulle fette di zucchine o patate(o anche entrambe) coprire con fettine di pomodorini. Nella stessa teglia ricavatevi il posto per le zucchine intere farcite. Aggiungere qualche bicchiere d'

Il cappello magico

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Ho fatto un dolce! Embe' mi direte voi, e' na novita'? la ricetta del rotolo 4 uova sepatate 1 uovo intero 150 gr di zucchero 140 gr di farina Ho battuto 4 rossi e un tuorlo con lo zucchero, fino a farli diventare una spuma chiara e ben montata. A parte ho montato a neve ferma le chiare d'uovo. Ho setacciato la farina e l'ho aggiunta in due volte ai rossi montati, quindi ho incorporato gli albumi a neve, lentamente e mescolando dal basso verso l'alto ,usando una spatola. Ho foderato una placca di cartaforno bagnata e strizzata, ho livellato bene l'impasto. Ho infornato in forno preriscaldato a 180° e fatto cuocere per 12 minuti circa. Appena sfornato ho arrotolato in uno strofinaccio inumidito e strizzato e lasciato li' a raffreddare. Appena freddo ho spalmato completamente il rotolo con la nutella, ho arrotolato . L'idea e' partita di fare una cosa veloce, quindi un rotolo, niente creme ma nutella, piu' veloce di cosi'

Chiocciole o girelle dolci

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  GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)   Ingredienti: g 250 farina manitoba (preferibilmente marca Lo Conte)  g 250 farina 00 (preferibilmente marca coop)  g 75 zucchero g 5 sale g 75 di strutto (o burro) g 15 di lievito di birra 170 ml di acqua 170 ml di latte scorza di arancia o limone 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaino di miele 1 albume 3 cucchiai di acqua 2 cucchiai di zucchero uvetta 2 o 3 pugnetti crema pasticcera (ne basta 1/4 di dose) IMPORTANTE sulle farine : Con le farine delle marche che uso abitualmente, il totale liquidi sarà quello indicato, perchè quello è l'assorbimento. Ma se pensate di usare altri tipi di farine, iniziate con un totale liquidi di 250 ml, se vedete che la farina ne richiede, ne aggiungete in seguito. Questo perchè ogni farina ha una diversa capacità di assorbimento, e non rischierete di ritrovarvi con un impasto molliccio e ingestibile. Procedimento: Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il

Paris Brest

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Zeppola della Cilentana (io) ingredienti: acqua 370 gr 140 gr di burro 225 gr di farina 1 pizzico di sale 6 uova mettere in un tegame l'acqua , il burro e il pizzico di sale, quando arriva a bollore togliere dal fuoco e unire tutta la farina di un colpo e mescolare con una cucchiarella rimettendo sul fuoco. Continuare a mescolare con forza schiacciando l'impasto contro le pareti per farlo asciugare bene, continuando almeno per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare l'impasto. Lavorare l'impasto con una frusta elettrica e unire le uova uno alla volta, ogni volta aspettare che il primo sia incorporato bene prima di aggiungerne un altro, fino a incorporarli tutti. Si otterra' un impasto liscio. Trasferire l'impasto in una sach a poche, disegnare un cerchio di cm 26 di diametro sulla carta forno e con la sach a poch avente un beccuccio a stella diametro cm 2/2,5 formare un cerchio di impasto seguendo il tracciato sul foglio. Gli altri cerc

Gatteau al cocco e cioccolato

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E' facilissimo e velocissimo nella preparazione, poi pero' deve cuocere a bagnomaria in forno x un paio di ore e viene cosi'. praticamente durante la cottura si separa e alla fine risulta come se fosse due strati, uno come una sorta di crema e l'altro la torta(fantastico) in realta' poi basterebbe decorarlo semplicemente con una glassa lucida e un po' di cocco a me invece piacciono fare i ghirigori, quindi l'ho decorato cosi'. alla fine poi l'ho congelato per evitare di farmene una pancia, pero' una fettina l'ho assaggiata, dovevo pur sacrificarmi per voi, no? Se guardate bene si notano i due strati, il superiore a crema, e' un effetto che si crea durante la cottura, buono. ricetta Ingredienti: 200 gr di cocco disidratato 3 uova intere 50 gr di fecola o amido di mais 300 ml di latte intero 200 ml di panna liquida 370 gr di latte concentrato 2 cucchiai colmi di zucchero a velo In una ciotola stemperare la fecola

Diplomatica

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anno 2008, per festeggiare il 6° anniversario La torta e' fatta con due strati di pds bagnati con sciroppo di zucchero e strega, 2 strati di pasta sfoglia e crema pasticcera, amarene sciroppate. Decorata con pasta sfoglia sbriciolata e granella di nocciole e ciuffetti di panna , i fiorellini li ho fatti con il marshmallow. ricetta del pds 7 uova separate 180 gr di zucchero 150 gr di farina 40 gr di burro fuso Montare i rossi con lo zucchero fino a renderli molto spumosi e chiari, quasi bianchi, quindi aggiungere il burro fuso, montare x pochi secondi quindi fermare la macchina e incorporare delicatamente la farina setacciata, in fine unire gli albumi montati a neve. Amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una teglia versarvi dentro il composto e livellare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Regolatevi a seconda del vostro forno. Per la crema pasticcera 4 tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di farina

Ciambella al limone glassata

120 gr di zucchero 90 gr di farina 00. 60 gr di fecola 4 uova 1 bustina di lievito la scorza grattata di limone Un bicchierino di limoncello 80 gr di burro morbido Montare i tuorli fino a renderli spumosi e chiari, aggiungere il burro, la farina ed il lievito setacciati, la scorza ed il limoncello. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli ai rossi, procedendo con un cucchiaio di legno, nel movimento dall’alto verso il basso, per non farli sgonfiare. Infornare a 170° per circa 40 minuti in forno preriscaldato. Sfornare, spolverare di zucchero a velo. Variante: si può servire con una glassa semplice di zucchero, oppure farcita con crema al limone. La glassa e' fatta con zucchero a velo e poche gocce di acqua

Le coupelle stregate

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    3 albumi 120 gr di zucchero semolato 100 gr. di farina setacciata 80 gr. di burro a temperatura ambiente 40 gr di burro fuso. montare il burro e lo zucchero con una frusta, unire gli albumi uno alla volta e la farina setacciata, quindi il burro sciolto, amalgamare bene. stendere su carta forno a cucchiaiate la pastella, ogni cialda deve avere un diametro di una decina di centimetri. Cuocere in forno a 180° per 6 minuti circa o comunque fino a leggera doratura. Appena sfornate bisogna adagiarle su una ciotolina o una tazza capovolta per darle la forma, e' un'operazione che richiede una certa sveltezza perche' induriscono subito, consiglio per questo di infornarne 2/3 alla volta. per la mousse bianca: 250 gr di ricotta 100 gr di zucchero mezzo bicchierino di strega oppure 2 fialette di essenza Benevento Setacciare la ricotta, unire lo zucchero e l'essenza di strega e lavorarla un po'. per la ganache al cioccolato: 250 gr di panna 300 gr di cioccolat

Le rose di burro

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Fatte con la crema al burro Ingredienti: 250 gr di burro 350 gr di zucchero a velo vanigliato Ho montato il burro con lo zucchero come se fosse panna e con la sach a poche ho formato le rose, poi le ho congelate.

Pasta e patate al forno

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Mettere una pentola con abbondante acqua sul fornello, sale qb Tagliare delle patate a tocchetti grossolani, e quando l'acqua bolle calate le patate, quando riprende il bollore calate anche la pasta(tubettoni o conchiglie) Nel frattempo in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio in olio evo, eliminarlo e aggiungere un po' di salsiccia piccante a fettine non troppo sottili e tenete da parte. A parte preparare una normale besciamella. Scolare la pasta e le patate e ripassarle nella padella in cui avete soffritto l'aglio e poi la salsiccia piccante, aggiungere del rosmarino tagliuzzato piccolissimo e del parmigiano. Aggiungere la besciamella un po' lenta, del pepe e amalgamare bene. Mettere in una teglia (o nei cocci)spolverare con poco pangrattato e mettere in forno a gratinare per qualche minuto

Panzerotti dolci Pugliesi

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Semplicemente deliziosi... Ingredienti per la sfoglia 250 g di farina 50 g. di olio bollito con mezzo limone premuto 1 uovo 50 g. di zucchero vino bianco q.b. per impastare Impastare il tutto formando un impasto sodo tale da poi passarlo nella sfogliatrice Renderlo sottilissimo . Ripieno di mandorle 500g di mandorle 2 uova intere 300g. di zucchero 1 bustina di vainilina buccia grattuggiata di limone liquore le mandorle vanno tritate ed impastate con il resto degli ingredienti Una volta formati i panzerottini lasciarli seccare per qualche minuto e poi friggerli in abbondante olio caldo

Le pesche

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E' anche un nostro dolce tipico, in genere l'impasto pero' e' una specie di pasta frolla oppure tipo pan di spagna. Questo invece e' un impasto un po' brioscioso. Quand'ero bambina, ricordo che si usava farle usando come stampino il guscio delle noci. Ingredienti: 250 gr manitoba (io ho messo 100 gr farina 00 e 150 di manitoba) 125 ml acqua 35 gr zucchero 25 gr margarina o burro 1/2 cubetto lievito 1 busta vanillina (ho usato la bacca) pizzico sale rum scorza o essenza di limone e arancia Si scioglie il lievito nell'acqua a cui abbiamo aggiunto lo zucchero e si aspetta che inizia a fare la schiuma(serve per attivarlo) quindi si aggiunge al resto degli ingredienti (il burro dev'essere ammorbidito non sciolto) e si impasta il tutto (io ho usato il kenwood) fino a rendere la pasta bella elastica. Si pone la pasta in un posto tiepido, coperto e lontano da correnti e si lascia lievitare fino al raddoppio. Appena pronto, riprendere l'im

Bigne', eclair e funghi

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Al cioccolato, alla nocciola, i cigni sono con chantilly al limone.   pasta bigne' Le dosi: 120 gr di acqua 60 gr di burro 75 00 debole 1 pizzico di sale 2 uova grandi. Far sciogliere in un pentolino il burro nell'acqua piu' un pizzico di sale, appena bolle unire la farina in un colpo solo, girare con un cucchiaio schiacciando la pasta vicino alle pareti del tegame per farla asciugare bene. Toglierla dal fuoco quando si stacca bene dalle pareti, far raffreddare, quindi unire un uovo alla volta e sbattere bene con le fruste quando e' ben amalgamato unire l'uovo successivo. Riempire una sach a poche e formare i bigne' che andranno spremuti su cartaforno e cotti in forno a 220° per i primi 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° quindi far cuocere per altri 20/25 minuti. La base e' una crema pasticcera che poi va separata in 3 diverse ciotole. Crema pasticcera 4 tuorli 120 gr di zucchero 30 gr di amido di mais 30 gr di f