Una Cilentana in Cucina Chef Rosalba Fucciolo

Questo rotolo va bene nella dieta Dukan in fase di attacco se non mettiamo gli spinaci  e nella fase crociera Ingredienti: 1 uovo 3 albumi sale e pepe qb 2/3 cucchiai di latte 2 cucchiai di formaggio spalmabile Spinaci (solo in fase crociera) per farcire: 1 vaschetta di formaggio spalmabile (uso linessa al 2%) 1 confezione da 15o gr di salmone affumicato menta fresca (facoltativa) Battiamo 1 uovo intero e 3 albumi con sale e pepe, ci mettiamo qualche cucchiaio di formaggio spalmabile al 2% di grassi e 2/3 cucchiai di latte. Rivestiamo una teglia rettangolare di cartaforno (deve trabordare la carta) e versiamo dentro il composto, cuociamo in forno a 180° fino a che la vediamo dorata e rassodata. Sforniamo e facciamo raffreddare. Dopo raffreddata spalmiamola con una vaschetta di formaggio spalmabile magro  e poi sopra adagiamoci a coprire delle fette di salmone affumicato Arrotoliamo e mettiamo in frigo per qualche ora, quindi dopo affettare il r

Polpo prelessato in acqua, carota, sedano e bacche di ginepro, poi grigliato e condito con una vinagrette fatta con olio, qualche goccia di succo di lime, prezzemolo, poche gocce di aceto, sale e pepe , un po' di cipolla affettata sottilissima, aglio intero La vinagrette va preparata qualche ora prima e messa in frigo, quindi dopo grigliato il polpo lo condiamo cosi' Per le cipolle gratinate: lessiamo per 7/8 minuti delle cipolle bianche tagliate a meta', vanno calate in acqua che bolle. Scoliamo le cipolle e adagiamole in una pirofila irrorata con qualche filo d'olio, la parte tagliata all'insu'. Condiamole con qualche pizzico di pecorino pane grattato pizzico di sale e olio. Mettiamole in forno a gratinare

Occorrono delle melanzane senza semi olive filetti d'acciughe sottolio origano prezzemolo olio evo qb sale pepe aglio Per lessare le melanzane : acqua, 1 bicchiere di vino bianco mezzo bicchiere di aceto bianco Si affettano le melanzane sbucciate  a fette tonde , si salano leggermente e si mettono in un colapasta a perdere l'acqua amarognola, dopo un po' di tempo si asciugano e le tagliamo a fiammifero ma non troppo sottile. Poniamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, l'aceto e il vino, appena bolle caliamo le melanzane e facciamole bollire per 4 minuti massimo, quindi le scoliamo su carta assorbente e le mettiamo a colare per qualche ora. Io le metto al sole Prepariamo in una boule un trito di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, aggiungere un po' d'olio, l'origano , il pepe, aggiungere ancora le acciughe a filetti non sminuzzate, le olive, amalgamare tutto. Riprendere le melanzane e condirle con gli ingredienti preparati n

Pizza chiena coi carciofi (tipica di Pasqua) Base sfoglia Brise': 500 gr di farina 00 250 gr di burro freddo un grosso pizzico di sale acqua frizzante ghiacciata si impasta burro, sale e farina fio ad ottenere un impasto bricioloso, quindi si unisce acqua q.b per ottenere una palla elastica. Far riposare in frigo almeno mezz'ora Per la pizza chiena ai carciofi:   7/8 ziti lessati e spezzati (pasta) 600 gr di ricotta 400gr cuori di carciofi 200 gr di emmenthal a tocchetti 1 fetta di galbanone a tocchetti 100 gr di grana grattato 4 uova Pepe qb sale qb erba cipollina qb maggiorana qb Setacciare la ricotta, unire il grana, le uova, sale, gli aromi e mescolare bene,  unire quindi i formaggi a tocchetti, i ziti cotti, i cuori di carciofi (precedentemente stufati un po' in padella con olio e cipolla) freddi . Mescolare bene il tutto A parte stendere la sfoglia e foderare una teglia prima imburrata e infarinata, versarvi dentro l

Taralli scaurati 1 kg di farina 50 ml di grappa 200 ml di olio evo 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino raso di sale 12 uova mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci 2 pizzichi di bicarbonato montare le uova insiemea zucchero, sale, bicarbonato, ammoniaca e grappa, aggiungere 150 ml di olio e poi la farina, su un piano versare il resto dell'olio e continuare a lavorare l'impasto per 10 minuti. Fare dei cordoni di circa 2 cm di spessore e lunghi 10 cm e formare i taralli. Porre una pentola piena d'acqua sul fuoco e appena accenna il bollo abbassare o spegnere il fuoco per 1 minuto e iniziare a immergere i taralli poco per volta. Appena vengono a galla scolarli e adagiarli su un panno, coprire e far riposare un'oretta. Cuocere i taralli a 200° fino ad ottenere una bella doratura, ci vorranno circa 20/30 minuti, ma dipende dal forno. Per la glassa 500 gr di zucchero 3/4 cucchiai d'acqua poche gocce di limone 2 albumi si porta a