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Visualizzazione dei post da 2012

risotto ai porcini e asparagi con speck

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tagliata di tonno rosso con tortino di patate
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fagottino di sgombro su crostino, con salsetta di peperoni e pomodorino piennolo

Risotto con salsiccia e zucchine alla crema di zafferano

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Trofiette con pomodorini e friggitelli

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Rigatoni e melanzane

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Un piatto semplicemente gustoso

Cavatelli di grano arso con fagioli e cozze

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Torta delle rose

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pan di spagna farcito con crema al burro alla nocciola

Un po' dei miei lavori...

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un fiore di zucchero

e sfogliatelle ricce

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La ricetta c'e' gia' nel blog

Paradise

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Biscotto al cioccolato e peperoncino glassato con compostadi fico bianco Cilentano sopra una  mousse/ganache al cioccolato exstra fondente

Gnocchi di ricotta con le cozze

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Per gli gnocchi 500 gr di ricotta 1 uovo sale la farina che assorbe In una padella mettere filo d'olio, spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare quindi aggiungere le cozze sgusciate (aperte a parte in altra padella), sfumare con un goccio di vino bianco. Aggiungere qualche pomodorino datterino intero , prezzemolo , sale e pepe qb. Pochi minuti e il sughetto e' pronto. Scolare gli gnocchi e farli saltare nel sughetto preparato in precedenza aggiungendo prezzemolo tritato fresco.

Rotolo formaggio e salmone

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Questo rotolo va bene nella dieta Dukan in fase di attacco se non mettiamo gli spinaci  e nella fase crociera Ingredienti: 1 uovo 3 albumi sale e pepe qb 2/3 cucchiai di latte 2 cucchiai di formaggio spalmabile Spinaci (solo in fase crociera) per farcire: 1 vaschetta di formaggio spalmabile (uso linessa al 2%) 1 confezione da 15o gr di salmone affumicato menta fresca (facoltativa) Battiamo 1 uovo intero e 3 albumi con sale e pepe, ci mettiamo qualche cucchiaio di formaggio spalmabile al 2% di grassi e 2/3 cucchiai di latte. Rivestiamo una teglia rettangolare di cartaforno (deve trabordare la carta) e versiamo dentro il composto, cuociamo in forno a 180° fino a che la vediamo dorata e rassodata. Sforniamo e facciamo raffreddare. Dopo raffreddata spalmiamola con una vaschetta di formaggio spalmabile magro  e poi sopra adagiamoci a coprire delle fette di salmone affumicato Arrotoliamo e mettiamo in frigo per qualche ora, quindi dopo affettare il r

Polpo grigliato con contorno di cipolle gratinate

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Polpo prelessato in acqua, carota, sedano e bacche di ginepro, poi grigliato e condito con una vinagrette fatta con olio, qualche goccia di succo di lime, prezzemolo, poche gocce di aceto, sale e pepe , un po' di cipolla affettata sottilissima, aglio intero La vinagrette va preparata qualche ora prima e messa in frigo, quindi dopo grigliato il polpo lo condiamo cosi' Per le cipolle gratinate: lessiamo per 7/8 minuti delle cipolle bianche tagliate a meta', vanno calate in acqua che bolle. Scoliamo le cipolle e adagiamole in una pirofila irrorata con qualche filo d'olio, la parte tagliata all'insu'. Condiamole con qualche pizzico di pecorino pane grattato pizzico di sale e olio. Mettiamole in forno a gratinare

Insalata di Melanzane e acciughe

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Occorrono delle melanzane senza semi olive filetti d'acciughe sottolio origano prezzemolo olio evo qb sale pepe aglio Per lessare le melanzane : acqua, 1 bicchiere di vino bianco mezzo bicchiere di aceto bianco Si affettano le melanzane sbucciate  a fette tonde , si salano leggermente e si mettono in un colapasta a perdere l'acqua amarognola, dopo un po' di tempo si asciugano e le tagliamo a fiammifero ma non troppo sottile. Poniamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, l'aceto e il vino, appena bolle caliamo le melanzane e facciamole bollire per 4 minuti massimo, quindi le scoliamo su carta assorbente e le mettiamo a colare per qualche ora. Io le metto al sole Prepariamo in una boule un trito di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, aggiungere un po' d'olio, l'origano , il pepe, aggiungere ancora le acciughe a filetti non sminuzzate, le olive, amalgamare tutto. Riprendere le melanzane e condirle con gli ingredienti preparati n

Pizza Chiena con carciofi (tipica di Pasqua)

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Pizza chiena coi carciofi (tipica di Pasqua) Base sfoglia Brise': 500 gr di farina 00 250 gr di burro freddo un grosso pizzico di sale acqua frizzante ghiacciata si impasta burro, sale e farina fio ad ottenere un impasto bricioloso, quindi si unisce acqua q.b per ottenere una palla elastica. Far riposare in frigo almeno mezz'ora Per la pizza chiena ai carciofi:   7/8 ziti lessati e spezzati (pasta) 600 gr di ricotta 400gr cuori di carciofi 200 gr di emmenthal a tocchetti 1 fetta di galbanone a tocchetti 100 gr di grana grattato 4 uova Pepe qb sale qb erba cipollina qb maggiorana qb Setacciare la ricotta, unire il grana, le uova, sale, gli aromi e mescolare bene,  unire quindi i formaggi a tocchetti, i ziti cotti, i cuori di carciofi (precedentemente stufati un po' in padella con olio e cipolla) freddi . Mescolare bene il tutto A parte stendere la sfoglia e foderare una teglia prima imburrata e infarinata, versarvi dentro l

Taralli scaurati

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Taralli scaurati 1 kg di farina 50 ml di grappa 200 ml di olio evo 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino raso di sale 12 uova mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci 2 pizzichi di bicarbonato montare le uova insiemea zucchero, sale, bicarbonato, ammoniaca e grappa, aggiungere 150 ml di olio e poi la farina, su un piano versare il resto dell'olio e continuare a lavorare l'impasto per 10 minuti. Fare dei cordoni di circa 2 cm di spessore e lunghi 10 cm e formare i taralli. Porre una pentola piena d'acqua sul fuoco e appena accenna il bollo abbassare o spegnere il fuoco per 1 minuto e iniziare a immergere i taralli poco per volta. Appena vengono a galla scolarli e adagiarli su un panno, coprire e far riposare un'oretta. Cuocere i taralli a 200° fino ad ottenere una bella doratura, ci vorranno circa 20/30 minuti, ma dipende dal forno. Per la glassa 500 gr di zucchero 3/4 cucchiai d'acqua poche gocce di limone 2 albumi si porta a

Budino leggero

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Ero tentata di chiamarlo budino dietetico, ma magari quella parola da accostare a un dolce e' un po' triste, no? Sul web sta diventando sempre piu' famosa la dieta Dukan, devo dire che io la sto provando e mi trovo bene, si avvicina l'estate e i chili in piu' bisogna eliminarli, no? In genere una dieta e' triste, noiosa, sacrificante, frustrante... con la dieta Dukan invece e un po' di fantasia ci si puo' permettere anche i dolci  e la cosa stupefacente che l'indomani la bilancia continua a scendere... Tra l'altro i dolci che sto sperimentando vanno bene anche per chi ha problemi di diabete, o colesterolo, come il budino in questione... E' buono, non e' un dolce che si dice vabbe' ma e' dietetico! E' primo di grassi, pochissime calorie e niente o quasi di carboidrati. Vi presento la ricetta 3 albumi 1 cucchiaio di amido di mais 2 cucchiai di dolcificante 500 ml di latte scremato 0% aroma limone o vaniglia scorza d

Alcuni dolci di Pasqua

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 la colomba decorata

Pasticceria Francese

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Charlotte di fragole millefoglie al grue' millefoglie di cioccolato e lamponi

Panini al latte

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la ricetta di Giallozafferano Panini al latte 500 gr di farina manitoba 320 ml di latte 60 gr di zucchero 60 gr di burro morbido 1 cubetto di lievito oppure 1 bustina di lievito secco mezzo cucchiaino di sale Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e attendere che schiumi Sciogliere il sale e il resto dello zucchero nel restante latte Preparare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e il burro fuso, continuare quindi aggiungendo poco alla volta il latte, dobbiamo ottenere un bel panetto compatto. Impastare per almeno 15 minuti. Porre a lievitare in un luogo tiepido coprendolo, per circa due ore o cmq fino a che triplica. Dopo la lievitazione scaravoltare l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare un salsicciotto e dividere in tanti pezzi la pasta, ogni paninetto deve pesare sui 30 gr, lavorare ogni paninetto piegando i lati a raccoglierli a fagottino verso la parte sottostante, in questo modo la parte supe

Fagottini di indivia Belga e prosciutto

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Occorre dell'indivia Belga un rotolo di pasta sfoglia quadrata del prosciutto in fettine del formaggio tipo fondina o galbanone si lava l'indivia si taglia a meta' e si mette in padella dove prima abbiamo fatto rosolare un po' d'olio con un po' di cipolla tagliata sottilissima. Far andare per qualche minuti finche la vediamo leggermente appassita. Spegnamo e facciamo raffreddare. Tagliare dei rettangoli di pasta sfoglia adagiarvi sopra una fettina di proscioutto (cotto o crudo) una meta' di Belga e dei bastoncini di formaggio, spolverare con un po' di parmigiano (facoltativo) e avvolgere il fagottino. Pennellare con un po' di uovo battuto e infornare a 180° fino a che diventano belli dorati.

Tenerezza all'arancia

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Ovviamente ho usato arance del nostro giardino La base e' una pasta leggera, molto piu' che un pan di Spagna. Morbida, per cui nn c'e' necessita' di bagna. Base genoise da cuocere in bianco, quindi farcire con la crema e far raffreddare. orange curd ricetta 120 gr di burro 240 gr di zucchero scorza e succo di 2 arance biologiche 1 cucchiaino di maizena 2 uova intere 1 tuorlo sciogliere burro e zucchero a bagnomaria, quindi aggiunger le uova battute in cui si ha stemperato la maizena, quindi aggiungere il succo di arancia friltrato e la buccia grattata. Far addensare a bagnomaria.

Zuppetta di asparagi alla Cilentana

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Ovvero l'asparago a sciusciello Pulire gli asparagi e spezzettarli, fargli dare un bollo di qualche minuto e gettare l'acqua scolandoli. Rimettere la pentola con poca un paio di bicchiere d'acqua scarsi, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio di aglio a meta'. Portare a bollo e aggingere gli asparagi, portare a cottura. Alla fine spegnere e aggiungere due/tre uova battute con 2/3 cucchiai di formaggio grattato e un po' di pepe. Tradizionalmente si usa il formaggio di capra, ma io aggiungo anche una spolverata di parmigiano. Si servono con del pane biscottato da inzuppare (tipo fresella)

Sassolini Cilentani

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Altro piatto veloce e buonissimo, nient'altro che degli gnocchetti conditi con degli asparagi selvatici dei nostri boschi e serviti con qualche ricciolo di formaggio di capra non molto stagionato.

Scialatielli profumati

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semplice e veloce Taglio una melanzana a dadini, li passa nella farina e li friggo. Scolo su carta assorbente In una padella antiaderente in un filo d'olio far appassire mezza cipolla affettata sottile, aggiungere delle listarelle di prosciutto cotto e del pomodorino tagliato e pelato precedentemente (ho usato dei profumatissimi datterini) Far appassire appena il pomodorino aggiustando di sale, aggiungere le melanzane fritte e amalgare quindi spegnere. A parte lessare la pasta e scolarla al dente direttamente nella padella. Spadellare aggiungendo delle foglioline di basilico fritte.

Crostata al cocco e cioccolato

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Abbinamento fantastico.... Per la frolla con lievito (ricetta mia) 700 gr di farina 150 gr di zucchero 200 gr di burro 200 gr di strutto (si puo' fare anche tutto burro il gusto ovviamente cambia) 3 tuorli 2 uova intere 1 cucchiaino di lievito chimico aroma d vaniglia Preparare la frolla e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Per la ganache al cioccolato 200 gr di cioccolato fondente al 70% 200 gr di panna liquida fresca Portare a bollitura la panna, quindi versarla sul cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere bene mescolando di tanto in tanto. Per la crema al cocco 250 g farina di cocco 100 g zucchero 70g farina 250 g latte 300 g panna liquida Si setaccia la farina, si mischiano le polveri, si aggiunge quindi prima la panna e poi il latte, amalgamando bene con le fruste elettriche. Si prepara il guscio di frolla, poi si puo' fare in due modi. O cuocere la frolla in bianco, cioe' solo il guscio , quindi dopo cotta si